材料（20個分）

• つなし頭付（このしろ10cm前後のもの）　4匹
• 塩水（塩40g　水 1L）
• 合わせ酢（酢 300cc　砂糖 120g）
• おから　120g
• 酢　40cc
• 砂糖　30g
• 塩　小さじ1 ／4
• 生姜　好みで少々
• ゆずの皮　好みで少
• いりゴマ　大さじ1

作り方

1.  このしろは、頭をつけたままうろこを取り、背開きにして、背骨を取り除く。えら、腹わたも取り除き、腹の中の黒い所まできれいに水洗いする。
2. 分量の塩水の中に(1)のこのしろを1晩漬けておく。
3. 分量の合わせ酢に塩水に1晩つけたこのしろを取り出し、又2晩程漬けておく。
4. おからを蒸して、すり鉢できめ細かくする。
5. 酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、(4)のおからの中に入れ、みじん切りにした生姜とゆずの皮、いりゴマを加えて混ぜる。
6. 合わせ酢に漬けたこのしろを取り出し、酢をふきとり、おからをつめる。1～2時間軽く重しをしておく。
7. 食べやすい大きさに切って器に盛る。